[Themenwoche] Backen mit den Beautyjunkies - Knusprige Erdnuss-Muffins

Am Samstag hatte ich euch ja bereits unsere Themenwoche "Backen mit den Beautyjunkies" angekündigt. Zusammen mit 5 weiteren Bloggerinnen zeige ich euch diese Woche allerlei Rezepte zum Nachbacken. Die Erdnuss-Muffins hatte ich vor einiger Zeit schon einmal gebacken und da ihr gerne das Rezept haben wolltet, wird es höchste Zeit diesen kleinen Köstlichkeiten einen eigenen Blogbeitrag zu widmen. Ich hoffe das Rezept ist ganz nach eurem Geschmack und wünsche euch viel Spaß beim ausprobieren!

Zutaten

Teig für ca. 12 Muffins:

280g Mehl

1 EL Backpulver

1 Prise Salz

120g brauner Zucker

2 Eier

175ml Milch

6 EL Sonnenblumenöl

175g Erdnussbutter (wahlweise mit Stückchen)

Belag:

100g ungesalzene, geröstete Erdnüsse

80g brauner Zucker

Zubereitung

Für den Belag die Erdnüsse klein hacken und mit dem Zucker mischen. Zur Seite stellen. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Für den Teig Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und den Zucker untermengen. Die Eier in einer extra Schüssel leicht verquirlen und die Milch, das Sonnenblumenöl und die Erdnussbutter unterrühren. Die flüssigen Zutaten in die trockenen Zutaten hineingießen und vermischen. 

Den Teig mit einem Löffel in die mit Papierförmchen ausgelegte Muffin-Form füllen und den Belag gleichmäßig auf alle Förmchen verteilen. Gegebenenfalls den Erdnussbelag etwas andrücken. Etwa 20 Minuten bei 200°C backen, bis die Muffins aufgegangen und goldbraun sind. Die Muffins auf einem Gitter abkühlen lassen.